البوليسوربات مادة فعالة سطحية محبة للماء وغير أيونية. وهو آمن وغير سام عند إضافته إلى الطعام كمستحلب عند استخدامه بشكل صحيح وفقًا للمعيار GB2760-2011. توجد منه أنواع مختلفة نظرًا لاختلاف الأحماض الدهنية فيه. تتراوح قيمة HLB بين 9.6 و16.7. يمكن إذابته أو تشتيته في الماء والكحول والمذيبات العضوية القطبية الأخرى، وله وظائف الاستحلاب والإذابة والتثبيت. إستر السوربيتان هو مادة خافضة للتوتر السطحي محبة للدهون وغير أيونية. وهو آمن وغير سام عند إضافته إلى الطعام كمستحلب عند استخدامه بشكل صحيح وفقًا للمعيار GB2760-2011. توجد منه أنواع مختلفة نظرًا لاختلاف الأحماض الدهنية فيه. تتراوح قيمة HLB بين 1.8 و8.6. وهو قابل للذوبان في المذيبات العضوية القطبية والزيوت.