Polisorbat iku surfaktan hidrofilik lan nonionik. Aman lan ora beracun kanggo ditambahake ing panganan minangka pengemulsi nalika digunakake kanthi bener miturut GB2760-2011. Ana macem-macem barang amarga asam lemak sing beda-beda. Nilai HLB yaiku 9,6-16,7. Bisa larut utawa nyebar ing banyu, alkohol, lan pelarut oranik polar liyane, kanthi fungsi emulsifikasi, solubilisasi, lan stabilisasi. Ester sorbitan minangka surfaktan lipofilik lan nonionik. Aman lan ora beracun kanggo ditambahake ing panganan minangka pengemulsi nalika digunakake kanthi bener miturut GB2760-2011. Ana macem-macem barang amarga asam lemak sing beda-beda. Nilai HLB yaiku 1,8 ~ 8,6. Bisa larut ing pelarut organik polar lan lenga.