پلی سوربات یک سورفکتانت آبدوست و غیر یونی است. افزودن آن به مواد غذایی به عنوان امولسیفایر در صورت استفاده صحیح مطابق با GB2760-2011، ایمن و غیرسمی است. به دلیل وجود اسیدهای چرب مختلف، موارد مختلفی وجود دارد. مقدار HLB آن 9.6-16.7 است. می‌تواند در آب، الکل و سایر حلال‌های آلی قطبی حل یا پراکنده شود و عملکردهای امولسیون‌سازی، انحلال‌پذیری و تثبیت را انجام دهد. استر سوربیتان یک سورفکتانت لیپوفیل و غیر یونی است. افزودن آن به مواد غذایی به عنوان امولسیفایر در صورت استفاده صحیح مطابق با GB2760-2011 ایمن و غیرسمی است. به دلیل اسیدهای چرب مختلف، موارد مختلفی وجود دارد. مقدار HLB آن 1.8 ~ 8.6 است. می‌تواند در حلال‌های آلی قطبی و روغن‌ها حل شود.