Polysorbat ist ein hydrophiles, nichtionisches Tensid. Bei sachgemäßer Anwendung gemäß GB2760-2011 ist es als Emulgator in Lebensmitteln sicher und ungiftig. Aufgrund der unterschiedlichen Fettsäuren gibt es verschiedene Produkte. Der HLB-Wert liegt zwischen 9,6 und 16,7. Es ist in Wasser, Alkohol und anderen polaren organischen Lösungsmitteln löslich und dispergierbar und wirkt emulgierend, solubilisierend und stabilisierend. Sorbitanester ist ein lipophiles, nichtionisches Tensid. Bei sachgemäßer Anwendung gemäß GB2760-2011 ist es als Emulgator in Lebensmitteln sicher und ungiftig. Aufgrund der unterschiedlichen Fettsäuren gibt es verschiedene Produkte. Der HLB-Wert liegt zwischen 1,8 und 8,6. Es ist in polaren organischen Lösungsmitteln und Ölen löslich.