5-ヒドロキシメチルフルフラール（正式には「HMF ）は、加熱処理中に酸性環境下で糖から生成される有機化合物です。この反応は、糖を含みpH値が低い多くの食品で自然に発生します。
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5-ヒドロキシメチルフルフラール 5-Hmf CAS 67-47-0
2026-06-30
HMFは何に使われるのですか？
HMFは食品改良剤として分類され、主に食品添加物として、バイオマーカーや食品の香料として食品業界で利用されています。また、燃料やその他の化学物質の製造におけるカーボンニュートラルな原料として、小規模ながら工業的に生産されています。
ヒドロキシメチルフルフラール蜂蜜とは何ですか？
5-ヒドロキシメチルフルフラール（正式には「HMF ）は、加熱処理中に酸性環境下で糖から生成される有機化合物です。この反応は、糖を含みpH値が低い多くの食品で自然に発生します。
5-ヒドロキシメチルフルフラールは毒性がありますか？
残存する毒性ポテンシャルはかなり低い。様々な動物実験では、80～100 mg/kg体重/日の範囲で無毒性レベルが示されている。安全域は概ね十分である。ただし、食品添加物として使用されるカラメル色素に起因する5-HMFへの曝露については、さらなる評価が必要である。
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