5-hidroksimetifurfural (inayojulikana rasmi kama "HMF ") ni kiwanja kikaboni ambacho huundwa kutokana na sukari katika mazingira yenye asidi wakati wa matibabu ya joto. Mwitikio huu hutokea kiasili katika bidhaa nyingi za chakula zenye sukari na pH ya chini.















