5-Hydroxymethylfurfural (formell bekannt als "HMF ") ist eine organische Verbindung, die bei der Wärmebehandlung von Zucker in saurem Milieu entsteht. Diese Reaktion findet natürlicherweise in vielen Lebensmitteln statt, die Zucker enthalten und einen niedrigen pH-Wert aufweisen.
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5-Hydroxymethylfurfural 5-Hmf CAS 67-47-0
2026-06-30
Wozu wird HMF verwendet?
HMF zählt zu den Lebensmittelverbesserungsmitteln und wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie als Lebensmittelzusatzstoff, Biomarker und Aromastoff eingesetzt. Es wird außerdem in geringem Umfang industriell als klimaneutraler Rohstoff für die Herstellung von Kraftstoffen und anderen Chemikalien produziert.
Was ist Hydroxymethylfurfural-Honig?
5- Hydroxymethylfurfural (formell bekannt als "HMF ") ist eine organische Verbindung, die bei der Wärmebehandlung von Zucker in saurem Milieu entsteht. Diese Reaktion findet natürlicherweise in vielen Lebensmitteln statt, die Zucker enthalten und einen niedrigen pH-Wert aufweisen.
Ist 5-Hydroxymethylfurfural toxisch?
Das verbleibende toxische Potenzial ist eher gering . Verschiedene Tierversuche zeigen, dass im Bereich von 80–100 mg/kg Körpergewicht und Tag keine schädlichen Wirkungen auftreten. Die Sicherheitsmargen sind im Allgemeinen ausreichend. Die Exposition gegenüber 5-HMF durch als Lebensmittelzusatzstoff verwendete Zuckerkulöre sollte jedoch weiter untersucht werden.
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