5-гідроксиметилфурфурол (раніше відомий як "HMF ") – це органічна сполука, яка утворюється з цукру в кислому середовищі під час термічної обробки. Ця реакція природним чином відбувається в багатьох харчових продуктах, що містять цукор і мають низьке значення pH.















