L-グルタミン酸CAS NO 56-86-0

1. 風味の向上、鮮度向上、栄養強化機能――塩の代替、栄養補助、風味増強剤として広く利用されており、肉、スープ、鶏肉、飲料、焼き菓子などの食品の風味を大幅に向上させることができます。使用限界も比較的高く、また、無臭無味で化学的に安定しているため、食品加工への応用が容易です。

2. 生理活性マルチターゲット - 脳内の興奮性神経伝達物質の前駆体で、30分で血液脳関門を通過できます。腸上皮のエネルギー基質で、絨毛の高さを12％増加させ、下痢率を20％低下させます。アンモニアと結合して無毒性のグルタミンを形成し、血中アンモニアを15～20μmol/L低下させ、肝性昏睡の補助治療に使用されます。

1. 食品産業――L-グルタミン酸はグルタミン酸ナトリウムの主成分であり、調味料やスープなどに広く利用され、風味を高め、栄養価を高めています。また、塩の代替品や栄養補助食品としても利用されており、肉、スープ、鶏肉、飲料、焼き菓子など、様々な食品に応用されています。

2. 医薬分野――L-グルタミン酸は、脳細胞の代謝促進、肝機能改善、薬物中間体として医薬品に用いられています。体内の窒素代謝に関与し、トリカルボン酸回路を活性化し、グルタミンの生成を促進し、血中アンモニア濃度を低下させます。臨床的には、肝性昏睡の予防と治療、神経疾患の補助薬として用いられています。

3. 農業への応用 - L-グルタミン酸の外因的応用は、種子の発芽を促進し、光合成を強化し、花粉の発芽と花粉管の成長を促進し、植物のストレス反応の調節に関与し、それによって作物の適応性を向上させることができます。