O polissorbato é um surfactante hidrofílico e não iônico. É seguro e atóxico adicioná-lo a alimentos como emulsificante quando usado corretamente, de acordo com a norma GB2760-2011. Apresenta diversas variações devido aos diferentes ácidos graxos. O valor HLB varia de 9,6 a 16,7. Pode ser dissolvido ou disperso em água, álcool e outros solventes orgânicos polares, com a função de emulsificação, solubilização e estabilização.
O éster de sorbitano é um surfactante lipofílico e não iônico. É seguro e atóxico adicioná-lo a alimentos como emulsificante quando usado corretamente, de acordo com a norma GB2760-2011. Apresenta diversas variações devido aos diferentes ácidos graxos. O valor HLB varia de 1,8 a 8,6. É solúvel em solventes orgânicos polares e óleos.
