Le polysorbate est un tensioactif hydrophile et non ionique. Son utilisation comme émulsifiant dans les aliments est sûre et non toxique, à condition de respecter les consignes de la norme GB2760-2011. Il existe différents produits en fonction de la composition en acides gras. Son indice HLB est compris entre 9,6 et 16,7. Il est soluble et dispersible dans l'eau, l'alcool et d'autres solvants organiques polaires, et possède des propriétés émulsifiantes, solubilisantes et stabilisantes.
L'ester de sorbitane est un tensioactif lipophile et non ionique. Son utilisation comme émulsifiant dans les aliments est sûre et non toxique, à condition de respecter les consignes de la norme GB2760-2011. Il existe différents produits en fonction de leur composition en acides gras. Son indice HLB est compris entre 1,8 et 8,6. Il est soluble dans les solvants organiques polaires et les huiles.
