Полісорбат – це гідрофільна та неіонна поверхнево-активна речовина. Його безпечно та нетоксично додавати до їжі як емульгатор за умови правильного використання відповідно до GB2760-2011. Існують різні продукти через різні жирні кислоти. Значення HLB становить 9,6-16,7. Він може розчинятися або диспергуватися у воді, спирті та інших полярних органічних розчинниках, з функцією емульгування, солюбілізації та стабілізації.
Сорбітановий ефір – це ліпофільна та неіоногенна поверхнево-активна речовина. Його безпечно та нетоксично додавати до їжі як емульгатор за умови правильного використання відповідно до GB2760-2011. Існують різні продукти через різні жирні кислоти. Значення HLB становить 1,8~8,6. Він може розчинятися в полярних органічних розчинниках та оліях.
