Polisorbat, hidrofilik ve iyonik olmayan bir yüzey aktif maddedir. GB2760-2011 standardına uygun olarak doğru kullanıldığında gıdalara emülgatör olarak eklenmesi güvenli ve toksik değildir. Farklı yağ asitleri nedeniyle çeşitli ürünlerde kullanılabilir. HLB değeri 9,6-16,7 arasındadır. Su, alkol ve diğer polar organik çözücülerde çözünebilir veya dağılabilir; emülsifikasyon, çözünme ve stabilizasyon işlevlerine sahiptir.
Sorbitan esteri, lipofilik ve iyonik olmayan bir yüzey aktif maddedir. GB2760-2011 standardına uygun şekilde kullanıldığında gıdalara emülgatör olarak eklenmesi güvenli ve toksik değildir. Farklı yağ asitleri nedeniyle çeşitli ürünlerde kullanılabilir. HLB değeri 1,8~8,6 arasındadır. Polar organik çözücülerde ve yağlarda çözünebilir.
