Полисорбат — это гидрофильное и неионогенное поверхностно-активное вещество. Его безопасно и нетоксично добавлять в пищевые продукты в качестве эмульгатора при правильном использовании в соответствии со стандартом GB2760-2011. Существует несколько вариантов его применения в зависимости от типа жирных кислот. Значение HLB составляет 9,6-16,7. Он растворяется или диспергируется в воде, спирте и других полярных органических растворителях, выполняя функции эмульгирования, растворения и стабилизации.
Сорбитановый эфир — липофильное и неионогенное поверхностно-активное вещество. Его безопасно и нетоксично добавлять в пищевые продукты в качестве эмульгатора при правильном использовании в соответствии со стандартом GB2760-2011. Существует несколько вариантов его применения в зависимости от типа жирных кислот. Значение HLB составляет 1,8–8,6. Он растворяется в полярных органических растворителях и маслах.
