Agar-agar iku polisakarida makromolekul alami sing diasilake kanthi proses ilmiah lan ekstraksi saka ganggang abang laut kayata Gracilaria lan Asparagus. Agar nduweni kekuatan gel sing dhuwur, daya koagulasi sing kuwat, sineresis sing kurang, lan stabilitas sing apik. Warnane agar-agar saka putih nganti kekuningan, kanthi tekstur kaya gelatin, ora ana ambu utawa ambu sing khas. Minangka koloid hidrofilik, agar-agar ora larut ing banyu adhem, larut ing banyu sing umob, lan larut alon-alon ing banyu panas. Agar bisa mbentuk gel sing cukup stabil sanajan ing konsentrasi kurang saka 1%, saengga dadi bahan mentah sing bisa digunakake kanggo industri panganan, industri kimia, lan riset medis. Agar nduweni sifat fisik lan kimia kayata pembentuk gel, stabilitas, lan kemampuan kanggo mbentuk kompleks karo zat tartamtu. Bisa digunakake minangka pengental, agen pembentuk gel, agen pensuspensi, pengemulsi, pengawet, lan penstabil.