Agar, Gracilaria ve Asparagus gibi deniz kırmızı alglerinden bilimsel işleme ve ekstraksiyon yoluyla üretilen doğal bir makromoleküler polisakkarittir. Yüksek jel mukavemeti, güçlü pıhtılaşma gücü, düşük sinerez ve iyi stabilite özelliklerine sahiptir. Agar, beyazdan sarımsıya kadar değişen renkte, jelatinimsi bir dokuya sahip, kokusuz veya hafif karakteristik bir kokuya sahiptir. Hidrofilik bir kolloid olarak agar, soğuk suda çözünmez, kaynar suda çözünür ve sıcak suda yavaşça çözünür. Agar, %1'in altındaki konsantrasyonlarda bile oldukça kararlı bir jel oluşturabilir, bu da onu gıda endüstrisi, kimya endüstrisi ve tıbbi araştırmalar için kullanılabilir bir hammadde haline getirir. Jel oluşturma, stabilite ve belirli maddelerle kompleks oluşturma yeteneği gibi fiziksel ve kimyasal özelliklere sahiptir. Koyulaştırıcı, jelleştirici madde, süspansiyon ajanı, emülgatör, koruyucu ve stabilizatör olarak kullanılabilir.