Agari ni polisakaraidi asilia ya makromolekuli inayozalishwa na usindikaji wa kisayansi na uchimbaji kutoka kwa mwani mwekundu wa baharini kama vile Gracilaria na Asparagus. Ina nguvu nyingi za jeli, nguvu kubwa ya kuganda, mchanganyiko mdogo, na uthabiti mzuri. Agari hutofautiana katika rangi kuanzia nyeupe hadi manjano, ikiwa na umbile la jeli, isiyo na harufu au yenye harufu kidogo ya tabia. Kama koloidi inayopenda maji, agari haiyeyuki katika maji baridi, huyeyuka katika maji yanayochemka, na huyeyuka polepole katika maji ya moto. Agari inaweza kuunda jeli thabiti hata ikiwa na mkusanyiko chini ya 1%, na kuifanya kuwa malighafi inayoweza kutumika kwa tasnia ya chakula, tasnia ya kemikali, na utafiti wa kimatibabu. Ina sifa za kimwili na kemikali kama vile jeli, uthabiti, na uwezo wa kuunda michanganyiko na vitu fulani. Inaweza kutumika kama kinenezaji, wakala wa jeli, wakala wa kusimamisha, emulsifier, kihifadhi, na kiimarishaji.