Agar ist ein natürliches makromolekulares Polysaccharid, das durch wissenschaftliche Verarbeitung und Extraktion aus marinen Rotalgen wie Gracilaria und Asparagus gewonnen wird. Es zeichnet sich durch hohe Gelstärke, starke Koagulationsfähigkeit, geringe Synärese und gute Stabilität aus. Agar ist weiß bis gelblich, hat eine gelartige Konsistenz und ist geruchlos oder besitzt einen leichten charakteristischen Geruch. Als hydrophiles Kolloid ist Agar in kaltem Wasser unlöslich, in kochendem Wasser löslich und in heißem Wasser nur langsam löslich. Bereits in Konzentrationen unter 1 % bildet Agar ein relativ stabiles Gel und ist daher ein vielseitig einsetzbarer Rohstoff für die Lebensmittel- und Chemieindustrie sowie die medizinische Forschung. Es besitzt physikalische und chemische Eigenschaften wie Gelierfähigkeit, Stabilität und die Fähigkeit zur Komplexbildung mit bestimmten Substanzen. Agar kann als Verdickungsmittel, Geliermittel, Suspendiermittel, Emulgator, Kon