Агар — это природный макромолекулярный полисахарид, получаемый в результате научной обработки и экстракции из морских красных водорослей, таких как Gracilaria и Asparagus. Он обладает высокой прочностью геля, сильной коагуляционной способностью, низким синерезисом и хорошей стабильностью. Цвет агара варьируется от белого до желтоватого, он имеет желеобразную текстуру, не имеет запаха или имеет слабый характерный запах. Будучи гидрофильным коллоидом, агар нерастворим в холодной воде, растворим в кипящей воде и медленно растворяется в горячей воде. Агар может образовывать достаточно стабильный гель даже при концентрации ниже 1%, что делает его пригодным сырьем для пищевой промышленности, химической промышленности и медицинских исследований. Он обладает физико-химическими свойствами, такими как гелеобразование, стабильность и способность образовывать комплексы с определенными веществами. Его можно использовать в качестве загустителя, гелеобразующего агента, суспендирую